Benodigdheden:

9 g gelatineblaadjes
3 a 4 citroenen
3 eierdooiers
175 g fijne suiker
150 ml room 
25 g bloemsuiker

Werkwijze:

• Week 9 g gelatineblaadjes in koud water
• Pers de 3 tot 4 citroenen (100 ml) uit.
• Breng het citroensap aan de kook en los hierin de gelatineblaadjes op.
  (blaadjes goed uitwringen, zie instructies bij gelatineblaadjes zelf).
• Klop de 3 eierdooiers zeer luchtig op met 175 g fijne suiker en voeg hierbij de gelatineoplossing. Laat gedeeltelijk geleren.
• Klop 150 ml room stijf met 25 g bloemsuiker en spatel dit onder het mengsel.
• Klop de 3 eiwitten stijf en spatel deze onder de citroenroom.
• Verdeel over glazen en laat opstijven.
• Versier eventueel met een muntblaadje en marasquinkers.