Hou je klaar, want met dit gerecht gaat het ineens allemaal snel.
Dus een aantal dingen moet je tergelijkertijd doen.

Succes !

Werkwijze:

• Versnipper een sjalot fijn
• Zet een grote pot gezouten water op het vuur, zodat de pasta kan koken terwijl je de groenten bereidt.
• Laat 400 g pasta in het kokend water zakken en laat de pasta koken.
• Doe 5 eierdooiers in een kom en klop ze los.
  Rasp er 75 g parmezaan bovenop, kruid met een beetje peper en zout.
• Bak de fijngesnipperde sjalot glazig in 1 a 2 el olijfolie.
  Voeg hierbij 1 teentje fijngehakte look, 1 kl tijm, 1 kl rozemarijn, 1 kl oregano, 1/2 kl gerookt paprikapoeder en cayennepeper aan toe.
  Bak dit nu 2 minuten.
• Voeg de gewassen spinazie er in 1 of 2 keer bij en roer tot alles geslonken is.
• Proef of alles of alles smaakt naar wens. Doe er eventueel nog iets van de kruiden bij ...(smaken verschillen).
• Giet nu de pasta af en bewaar 1 kopje kookvocht.
• Doe de pasta en een paar eetlepels kookvocht bij de spinazie, warm alles goed door op het vuur.
• Haal nu van het vuur en giet er het ei-Parmezaan mengsel bij.
  Meng goed, lang en geduldig zodat het ei gelijkmatig gaart zonder een roerei te worden.
• Voeg eventueel wat extra kookvocht toe tot je een lekkere romige saus hebt.