Werkwijze:

• Smelt 1 el boter in een kookpan

• Voeg 1 fijngesnipperde ajuin, 3 wortelen in kleine blokjes gesneden, 0,5 kl tijm, 1 blaadje laurier en 2 takjes grofgesnipperde peterselie toe.
  Laat 5 minuten bakken.

• Snijd 600 g kalfsblanquette in blokjes van 1 cm. Roer deze blokjes onder de groenten en laat opnieuw 5 minuten bakken.

• Overgiet met 800 ml vleesbouillon en laat 1 u 15 min afgedekt sudderen.
  Voeg de laatste 15 minuten van de suddertijd 250 g voorgegaarde gehaktballetjes toe aan het vlees.

• Smelt ondertussen 1 el boter in een braadpan en bak 1 fijngesnipperde sjalot glazig.
  Voeg 250 g kleine champignons, in schijfjes gesneden, toe en laat 20 minuten sudderen.

• Haal met een schuimspaan het vlees, de balletjes, de groentjes en het blaadje laurier uit het kookvocht. Mix het vocht tot een gladde saus.

• Smelt 2 el boter in een kookpot en roer er 2 el bloem onder.

• Laat even drogen op het vuur, giet er beetje bij beetje de saus bij en klop goed om klonters te voorkomen.

• Roer tot een goed gebonden saus en meng er 70 g tomatenpuree onder.

• Kruid met peper en zout.

• Voeg opnieuw het vlees, de groenten, de balletjes en de champignons toer
  Laat even warm worden en roer er 4 el mascarpone onder.
  
  

  Serveer met rijst of aardappelpuree